清明小長假，抖音、小紅書上被一家廣東順德雞煲小店刷了屏。

　　沒有華麗裝修，沒有刻意營銷，老板莫叔甚至天天“反向勸退”：“別拍太火，我忙不過來”“味道一般，別跟風”。

　　結果，食客仍是從五湖四海涌來，排隊2-3小時，就為那一口鮮醇。

　　而這鍋爆火的雞煲，不僅曝光了廣東鄉(xiāng)鄰間煙火美味，更揭開了廣東吃雞的飲食文化密碼。

　　廣東宴席的“絕對主角”

　　把時間拉回古代嶺南。

　　據(jù)史料記載，古代嶺南由于要對抗盜匪，形成彪悍的民風，宗族力量強大，祭祀活動頻繁。

　　公雞因姿態(tài)雄健，被賦予“文、武、勇、仁、信”五德，更被視為通靈之物。廣東民間祭祖、拜神、婚嫁、開業(yè)，皆用雞，尤其偏愛“大紅冠”公雞，象征吉祥。

　　這份神圣感慢慢滲入日常，“無雞不成宴”成了嶺南宴席的鐵律。在粵語里，“雞”諧音“吉”，和“魚”(余)組成“吉利有余”，是春節(jié)餐桌的固定搭配。廣府年俗“行花街”上，金雞盆景寓意“啼鳴報春”。

　　這種對雞的認知也滲透進了廣東社會生活的方方面面。廣東方言俚語中有很多“雞”：人們用“小學雞”調(diào)侃小學生，帶戲謔而不失親切；“靜雞雞”形容安靜，“偷雞”指偷懶，源自雞愛溜號的習性；“波羅雞”是廣州波羅廟誕辰祭祀用的紙糊雞，引申為“靠粘”占便宜的人；“鐵公雞”則是吝嗇鬼的代稱。

　　連十五運會的吉祥物“喜洋洋”“樂融融”，都被廣東人昵稱為“大灣雞”，吉祥符號繼續(xù)在民間延續(xù)。

　　一只好雞的終極標準：有“雞味”

　　廣東各地吃雞各有講究，但“有雞味”是廣東人對一只好雞的最高稱贊。

　　選雞必選散養(yǎng)走地雞，如清遠麻雞、湛江閹雞、惠州胡須雞，養(yǎng)殖周期足、肉質(zhì)緊實、脂肪均勻；烹飪則摒棄復雜調(diào)味，以“浸、白切、燒、焗、煲”為主，保留雞肉原生鮮甜。

　　白切雞(浸雞)：粵菜經(jīng)典。選清遠雞或三黃雞、杏花雞，講究“三浸一泡一涼”，火候精準到“肉熟骨不熟”。雞皮金黃爽脆，雞肉嫩滑多汁，蘸一點姜蓉醬油，原汁原味，鮮而不膩。

　　吊燒雞(倒掛燒雞)：廣佛一帶的宴客硬菜。明爐吊燒或油淋，外皮紅潤酥脆，肉鮮骨香。

　　豉油雞：用豉油汁慢火鹵制。咸香中帶著冰糖的甘甜和香料的風味，濃郁醇厚。

　　客家鹽焗雞：梅州人的驕傲。粗鹽包裹慢焗，肉質(zhì)緊實、咸香濃郁，帶著山區(qū)的質(zhì)樸與醇厚。

　　還有啫啫滑雞煲——蒜頭、洋蔥、蔥頭在瓦煲里高溫焗出“啫啫”聲響，雞肉表面微焦，鑊氣十足，連骨頭都有味。

　　從舌尖美味到百億產(chǎn)業(yè)：廣東雞的崛起

　　為了這一口“雞味”，廣東人不光鉆研廚藝，更把養(yǎng)雞做成了百億級的大生意。

　　清遠雞，堪稱“嶺南第一雞”。白切顯鮮甜，豉油雞醇厚，是國家地理標志產(chǎn)品。截至2025年底，清遠雞全年出欄量達1.61億只，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破137.43億元，帶動了大量就業(yè)和農(nóng)戶增收，并入選“全國地理標志綜合價值百強”。

　　不止清遠，廣東各地的雞產(chǎn)業(yè)集群均各有特色。

　　江門臺山：麻黃雞養(yǎng)殖規(guī)?；@著。目前現(xiàn)有規(guī)模養(yǎng)殖場253家，年出欄2329.49萬羽，年產(chǎn)雞苗超1億只，產(chǎn)品暢銷大灣區(qū)。

　　惠州博羅石壩鎮(zhèn)：2024年出欄三黃胡須雞達3744萬羽，占全縣七成以上，全鎮(zhèn)以胡須雞生產(chǎn)為主的各類新型經(jīng)營主體有100多家，是全國三黃胡須雞輸出量最大的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，也是大灣區(qū)核心供應基地。

　　湛江、肇慶等地：依托本地優(yōu)質(zhì)雞種，構建“育種-養(yǎng)殖-屠宰-深加工”全產(chǎn)業(yè)鏈，預制菜、休閑雞食品新業(yè)態(tài)不斷涌現(xiàn)。

　　據(jù)1月26日發(fā)布的廣東2026年政府工作報告，今年廣東家禽出欄量要穩(wěn)定在13.5億只以上。同時，廣東構建起良種繁育體系。其中，廣東黃羽肉雞種雞年供應市場近2500萬套，占全國50%以上，供應量全國第一。

　　從散養(yǎng)農(nóng)戶到龍頭企業(yè)，從傳統(tǒng)養(yǎng)殖到全產(chǎn)業(yè)鏈，廣東雞“飛”上全國人民的餐桌，更成為廣東鄉(xiāng)村振興的重要支柱。

　　在“一雞百味”里品味嶺南

　　記者了解到，清明假期之后，莫氏雞煲小店依然“大排長龍”，人氣爆棚。之前有網(wǎng)友在評論區(qū)喊話順德文旅“派人過來斬雞”，當?shù)匚穆弥鞔蛞弧奥爠瘛保娴呐扇诉^來幫手了。

　　4月7日，順德餐飲協(xié)會、廚師協(xié)會支援莫氏雞煲，老莫的笑容回來了。

　　廣東人愛雞，不只是口腹之欲。它是物產(chǎn)的饋贈，是宗族記憶的遺存，是飲食哲學的實踐，是語言民俗的活化石。

　　這里有順德莫氏雞煲的醇厚、白切雞的清爽、椰子雞的鮮甜、鹽焗雞的濃郁；有從田間到餐桌的新鮮食材，有代代相傳的烹飪技藝，更有煙火氣里的嶺南溫情。

　　春風暖嶺南，雞香漫街巷：一口下肚，盡是人間煙火。

　　當你品嘗那口鮮嫩的廣東雞肉時，或許能品出更多——那是嶺南鄉(xiāng)土的饋贈，也是一部活色生香的文化史。

　　作者：許青青

　　來源：中新社微信公眾號