中新社廣東汕頭5月10日電 題：潮汕腐乳雞翅走紅 吸引海內(nèi)外食客

　　中新社記者 李怡青

　　“這腐乳雞翅，香香脆脆的，外酥里嫩?！?0日在汕頭龍眼南美食街，一名來自湖南的游客向記者推薦她喜歡的潮汕美食。記者走訪了解到，不少游客都喜歡當(dāng)?shù)孛朗掣殡u翅，盛贊實(shí)惠又美味。

　　潮汕人有用腐乳制成美食的傳統(tǒng)，如潮汕腐乳包、腐乳餅、腐乳雞翅、腐乳五花肉等。腐乳雞翅用的腐乳又稱南乳或紅方，以大豆為主要原料，經(jīng)紅曲米發(fā)酵制成。

　　“制作腐乳雞翅，關(guān)鍵在腐乳汁比例的調(diào)配和腌制，這是我爸媽秘制的配方?！眮碜越谊柺械牧洲扔呀?jīng)營(yíng)著一家友記潮汕腐乳雞翅店。林奕友自有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，從油溫的把控到炸制的時(shí)長(zhǎng)，以此確保雞翅表皮酥脆和內(nèi)里鮮嫩多汁。

　　林奕友稱，新鮮出爐的雞翅趁熱吃可能會(huì)看到紅色汁水，這些是腐乳汁，可以放心品嘗。

　　“邁嗒吶(潮汕話，別說了)，猛猛夾，夠力。”店內(nèi)一位年輕顧客向記者展示酥脆爆汁的雞翅，他說特地帶外地朋友來嘗嘗。

　　林奕友介紹，因雞翅大小不同，一只腐乳雞翅價(jià)格在8元至10元人民幣，價(jià)格親民。

　　“首先將雞翅腌制，下白糖、腐乳塊、腐乳汁、姜蔥和料酒，攪拌均勻后靜置腌制半小時(shí)。撈出后用紙巾吸走水分，撒上薄薄的生粉?！眹?guó)家級(jí)中式烹調(diào)評(píng)委、資深潮菜大師葉飛通過社交平臺(tái)介紹潮汕腐乳雞翅的制作方法。相關(guān)視頻播放量超18萬次，人們?cè)诰W(wǎng)上對(duì)腐乳品牌的選擇和制作方法討論熱烈。

　　俄羅斯籍博主雷克斯稱，“(腐乳雞翅)顏色很漂亮，有發(fā)酵豆腐的味道，很香?！彼Q，到汕頭旅游，潮汕朋友向他推薦腐乳雞翅，他還了解了腐乳的制作方法。

　　業(yè)內(nèi)人士稱，腐乳雞翅走紅，因它同時(shí)在味道、視覺和傳播等方面都契合人們的喜好。比如其獨(dú)特的味覺反差，看起來像普通炸雞，卻融入傳統(tǒng)中餐原料腐乳的味道。另外，腐乳雞翅表面紅潤(rùn)油亮，讓人很有食欲。

　　目前，潮汕地區(qū)除了傳統(tǒng)的腐乳雞翅銷售店外，部分店鋪通過“美食+”策略激活本土資源。這些店鋪打造“爆款美食+非遺展示+文化敘事”的沉浸式空間，讓游客在品嘗獨(dú)特潮汕風(fēng)味的同時(shí)，深度感受當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)情與文化底蘊(yùn)。(完)